這邊是我們的牛欄，以前牛就在這里面休息和進(jìn)食，一高一低，一壯一瘦，而牽牛的鹽工與老黃牛之間的牽引互動，也生動地再現(xiàn)了牛兒出圈勞作的情景！牛與自貢鹽業(yè)有著極深的淵源，牛肉不僅是鹽工餐桌上的美味佳肴，更是制鹽過程中的得力幫手。
在當(dāng)時，一頭壯牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力盡。鹽商常把超齡役牛宰殺后分給鹽工抵付工錢。而一無所有的鹽工們，只能將牛肉在清水中加鹽煮食，為減少腥膻，逐漸加上點辣椒、花椒等佐料，也就有了這道獨具地方風(fēng)味的名菜—水煮牛肉。其實在自貢還有許許多多的菜式都與鹽場息息相關(guān)，因而自貢的鹽幫菜、鹽商菜也是特別有名。
自貢特產(chǎn)——火邊子牛肉，想必大家應(yīng)該都聽說過，其實最早就是鹽工發(fā)明出來的?；疬呑优Ｈ庠从谇迩∧觊g，至今已有200多年的歷史，它選料作工十分考究，先是選牛后腿上的“股二，股四牛肉”，這樣的肉一頭牛只有10到15公斤。然后將牛肉大刀砍成砣狀，再腌進(jìn)鹵水缸里，腌好之后再將牛肉以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫，之后將牛肉釘在斜倚墻壁的木板上，然后在上面抹上少許的鹽和醬油，懸于通風(fēng)處晾干，再攤在通氣的竹篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕，據(jù)說牛屎巴炕的牛肉更有一種獨特的清香。做成后的火邊子牛肉，紅亮透明，文字圖案隔肉可見，最后涮上辣椒紅油即成?；疬呑优Ｈ獬云饋硭侄痪d，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨有的名產(chǎn)。
